La Fascinante Gastronomía Afro Panameña

Comida Caribeña La comida de la etnia negra es muy famosa en Panamá, por su inigualable sabor caribeño y sazonado con ají chombo, siendo la especialidad los mariscos y las frituras. Entre los mariscos están: Los camarones Cangrejo Centolla Caracol cambombia Rondón Cualquiera de estos platos acompañados por: Patacones Arroz con coco Dumplings Carimañolas Johnny cake Patties   Comida Afroantillana La gastronomía de la etnia negra es una verdadera delicia que ni los extranjeros ni panameños se permiten dejar de probar en las actividades o ferias donde la comunidad de la etnia negra hace presencia. Los que acostumbran preparar esta comida guardan sus secretos y tienen toques individuales para cada platillo. La comida afroantillana la conforman: Pan bon Torrejas de bacalao Arroz con guandú Cocá con pepita de marañón Chicha de naranja con raspadura Icing class Guacho de marisco con sofrito de cebolla y tomate Patacones al ajillo y pargo entero con salsa de mariscos rellenos  

  El Saus Panameño, es un plato muy famoso en Panamá, que se sirve en las fiestas y reuniones como aperitivo, a los panameños les gusta muchísimo porque es un plato gustoso, frío y muy económico. Su popularidad surge por su sabor picante y avinagrado. Se le considera como abre bocas, y comúnmente es servido en porciones pequeñas. El Saus en otros países latinoamericanos es conocido como patitas de cerdo avinagradas y en inglés “pickled pig feet”. Muchas personas comparan el Saus con un ceviche pero en vez de mariscos, se usa las patitas de cerdo. Entre el recetario de cocina que llegó a Panamá y el comienzo de este platillo afro-antillano durante la edificación del Canal de Panamá, se encuentra el delicioso Saus. El secreto de la receta del exquisito Saus, está en el ají chombo o habanero. Este picante es muy típico en Jamaica y las Antillas y es lo que le da el gusto y sabor a este divino platillo. El Saus posee un sabor casi exótico y en Panamá es uno de los platos preferidos por lo

  El cultivo del guandú data unos 3,000 años, se cree qué es oriundo de la India y llegó a las Antillas y a Panamá por las rutas de los esclavos traídos a las Américas por los conquistadores. El guandú es un grano muy pequeño,  puede ser verde, casi morado ó negro y es  fácil de encontrar en el mercado durante los meses de Noviembre a Enero. En los Estados Unidos se le conoce comúnmente como "Pidgeon Peas".  Esta es una de las recetas de cocina más utilizadas  y solicitadas en Panamá. Es un plato fácil de preparar y de delicioso sabor. Gracias a ciertos avances en producción y procesamiento de alimentos , hoy por hoy, podemos obtener el coco rayado congelado, enlatado bajo en sal y grasa, con y sin guandú.   Preparación : Ingredientes: 1 cda de aceite vegetal 1/2 cebolla mediana bien picadita 1/2 a 3/4 taza de guandú fresco 3 hojas de culantro picadito 1 taza de arroz de grano largo, lavado y escurrido 2 tazas de agua 1 cta de sal o al gusto Procedimiento:  En una olla o pail

El pan bon, en inglés Bum, es tradicional del Caribe afro anglosajón, especialmente en Panamá. Es un pan especiado oscuro, derivado del pan de jengibre de origen inglés. El origen de este pan se puede rastrear hasta la Edad Media. Durante la época isabelina, se cocinaban con especias y huevos, a los cuales, durante la Cuaresma, se les agregaban pasas y frutas. Luego de la Reforma Luterana, se solía consumir este pan el Viernes Santo, con la costumbre de marcarlo con una cruz antes de introducirlo al horno, como una forma de alejar a los malos espíritus. En el siglo XVII se volvió popular como desayuno. La receta del pan de jengibre inglés aprendida por los esclavos africanos cuando estos fueron traídos por los británicos a las Antillas, y además también obtuvieron el término bun del inglés. En las islas caribeñas, el jengibre fue sustituido por melaza de caña de azúcar, debido a la abundancia de plantaciones azucareras. Esta melaza es la que le da su característico color oscuro. Antill

La torrejita de bacalao, también conocida como tortita o buñuelo, nos llegó del Caribe con los trabajadores antillanos del Canal de Panamá. Por ello, aún es un platillo asociado con esta comunidad panameña. Es básicamente una fritura de harina con bacalao condimentado. Sin embargo, es distinta a una empanada, ya que el bacalao no hace el papel de relleno, sino que está distribuido uniformemente por toda la masa de la torrejita. Los ingredientes de esta fritura son harina, polvo de hornear, sal, bacalao. Como condimentos se utilizan ajo, y perejil. También se le puede agregar cebolla, ají dulce, tomate, cebollina y apio. El toque picante lo da el ají chombo o la pimienta molida. Todos estos ingredientes se mezclan con un poco de agua hasta que queda una masa a la que se le añade el bacalao bien desmenuzado. Se revuelve, y con un cucharón se van dejando caer porciones de maza en una sartén con aceite caliente. Eventualmente esas bolas de masa se convertirán en las torrejitas. El proceso

El Escabeche de Pescado es una comida Afro Antillana, es muy popular en las costas de las provincias de Colón y Bocas del Toro. El pescado de preferencia para esta receta es la Sierra, Corvina. El pez Corvina, puede ser preparado con un relleno, al horno, frito, guisado o escabeche. El secreto de esta receta es el picante de ají chombo como se conoce en Panamá y el polvo curry. Preparación Primero tomamos nuestro pescado y lo pasamos por el harina. Una vez pasados todos los llevamos al sartén caliente con aceite. Luego picamos la cebolla en medias lunas. Luego en un sartén colocamos aceite de oliva junto con la cebolla. Pasado unos minutos agregamos toque de sal. Cuando estén cristalinas agregamos la mostaza. Por un par de minutos, agregamos luego el limón. Una vez que este frito el pescado le agregamos la salsa de escabeche por encima. Pasado 30 minutos que el pescado absorbió el jugo esta Listo para servir y disfrutar.

La cocada es uno de esos postres que simplemente no puedo dejar de comer. Es un postre sencillo, pero lleno de sabor. Ingredientes: 3 cocos rayados 1 libra de pepita de marañón trituradas 1 1/2 botella de miel de caña 5 rajas de canela Procedimiento: En una olla o cacerola agregar la miel, el coco rayado, la pepita de marañón y la canela en rajas, mezclar bien. Cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos. Esperar que se enfríe, si lo desea puede hacer bolas pequeñas para servir.

El rondón es una famosa y suculenta receta del Caribe de origen nicaragüense, a la cual se atribuyen cualidades energizantes, que hacen sentir más fuertes a quienes lo consumen e incluso “revive” después de cansancios. Su nombre original era “run down” y es una receta de la comunidad creole. El origen de esta receta se atribuye a la cocina tradicional de los africanos que llegaron al Caribe nacional en calidad de esclavos. Su nombre de “run down” se refería “ir abajo” en busca de los tubérculos de la receta, que entonces se tenían a mano en los campos o huertos. Preparación : Ingredientes: 2 litros de leche de coco 1 kg de pescado ½ kg de yuca 2 plátanos verdes 2 dientes de ajo picados 1 kg de carne ahumada 1 chile picante entero Sal Pimienta Procedimiento: Hervir la leche de coco en una olla. Una vez que hierva agregar la cebolla, carne, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocinada agregar la yuca, el pescado cortado en cubos, el plátano y el chile entero. Dejar hervir a fuego lento

L os antillanos se repartieron entre la provincia de Colón y la  ciudad de Panamá , específicamente en las zonas de Río Abajo, el popular barrio de El Chorrillo y Parque Lefevre. Allí vive Iván Gómez, cocinero y dueño del local de comida afroantillana   Donde Iván .     A diferencia de lo que muchos piensan Iván no es  antillano , tampoco lo es ningún miembro de su familia . Su color de piel es morena y su ancha sonrisa es un destello que ilumina su rostro cada vez que habla .   “ Yo vengo de la isla de San Miguel, del archipiélago de Las Perlas (a una hora de la ciudad de Panamá). Soy afrocolonial o como se dice coloquialmente “un comecoco ” porque en la costa lo que más se consigue es coco, pescados y mariscos . Sé cocinar comida afrocolonial pero también aprendí a preparar los platos de la  cocina afroantillana ”, explica .   De la gastronomía afrocolonial Iván sabe preparar un buen guacho de mariscos , una especie de arroz