Un vistazo a la Gastronomía Afro Panameña

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Rondón, delicia caribeña

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El rondón es una famosa y suculenta receta del Caribe de origen nicaragüense, a la cual se atribuyen cualidades energizantes, que hacen sentir más fuertes a quienes lo consumen e incluso “revive” después de cansancios. Su nombre original era “run down” y es una receta de la comunidad creole. El origen de esta receta se atribuye a la cocina tradicional de los africanos que llegaron al Caribe nacional en calidad de esclavos. Su nombre de “run down” se refería “ir abajo” en busca de los tubérculos de la receta, que entonces se tenían a mano en los campos o huertos. Preparación : Ingredientes: 2 litros de leche de coco 1 kg de pescado ½ kg de yuca 2 plátanos verdes 2 dientes de ajo picados 1 kg de carne ahumada 1 chile picante entero Sal Pimienta Procedimiento: Hervir la leche de coco en una olla. Una vez que hierva agregar la cebolla, carne, sal y pimienta. Cuando la carne esté cocinada agregar la yuca, el pescado cortado en cubos, el plátano y el chile entero. Dejar hervir ...
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La Gastronomía de la Etnia Negra en Panamá tiene sabor Caribeño y Afroantillano

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Comida Caribeña La comida de la etnia negra es muy famosa en Panamá, por su inigualable sabor caribeño y sazonado con ají chombo, siendo la especialidad los mariscos y las frituras. Entre los mariscos están: Los camarones Cangrejo Centolla Caracol cambombia Rondón Cualquiera de estos platos acompañados por: Patacones Arroz con coco Dumplings Carimañolas Johnny cake Patties   Comida Afroantillana La gastronomía de la etnia negra es una verdadera delicia que ni los extranjeros ni panameños se permiten dejar de probar en las actividades o ferias donde la comunidad de la etnia negra hace presencia. Los que acostumbran preparar esta comida guardan sus secretos y tienen toques individuales para cada platillo. La comida afroantillana la conforman: Pan bon Torrejas de bacalao Arroz con guandú Cocá con pepita de marañón Chicha de naranja con raspadura Icing class Guacho de marisco con sofrito de cebolla y tomate Patacones al ajillo y pargo entero con salsa de mariscos rellenos  
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El popular, pescado al escabeche

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El Escabeche de Pescado es una comida Afro Antillana, es muy popular en las costas de las provincias de Colón y Bocas del Toro. El pescado de preferencia para esta receta es la Sierra, Corvina. El pez Corvina, puede ser preparado con un relleno, al horno, frito, guisado o escabeche. El secreto de esta receta es el picante de ají chombo como se conoce en Panamá y el polvo curry. Preparación Primero tomamos nuestro pescado y lo pasamos por el harina. Una vez pasados todos los llevamos al sartén caliente con aceite. Luego picamos la cebolla en medias lunas. Luego en un sartén colocamos aceite de oliva junto con la cebolla. Pasado unos minutos agregamos toque de sal. Cuando estén cristalinas agregamos la mostaza. Por un par de minutos, agregamos luego el limón. Una vez que este frito el pescado le agregamos la salsa de escabeche por encima. Pasado 30 minutos que el pescado absorbió el jugo esta Listo para servir y disfrutar.
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