Joseph Archbold y el Sunday Food
En la cocina afropanameña nunca faltan los condimentos básicos para ponerle sabor al sunday food: curry, jengibre , ajo, cebolla y ají chombo , de acuerdo con el chef Joseph Archbold, hijo de doña Mara, nacido en la provincia de Bocas del Toro, al norte de Panamá. Los antillanos procedentes de Jamaica, Barbados, Guadalupe y otras islas , llegaron primero a trabajar en la construcción del ferrocarril transístmico de Panamá. Luego , nuevas migraciones aumentaron la mano de obra de la construcción del Canal interoceánico , bajo la gestión de los Estados Unidos. Pero los afroantillanos no eran los únicos trabajadores de origen africano en el istmo . Los primeros llegaron a América por medio de la esclavitud colonial y sus descendientes recibieron el nombre de afrocoloniales . Se diferenciaban de los antillanos porque hablaban español y eran católicos ,...